FORST 0,0% BIÈRE LAGER

Bière FORST est née en 1857 dans la fraction de Foresta, de la commune de Lagundo (Algund, aux portes de Merano), de l'heureuse intuition de Johann Wallnöfer et Franz Tappeiner, originaires de Merano. Ce lieu a immédiatement fourni les meilleures conditions pour la production de la bière : une eau superlative jaillissant des sources des monts San Giuseppe-Josefsberg et Marlengo (1793 m), la possibilité de stocker de la glace naturelle pendant l'hiver, nécessaire pour refroidir les caves creusées dans la roche pendant l'été, et une route confortable pour le transit. Josef Fuchs (un agriculteur qui possédait un relais de poste), l'ancêtre de la famille qui détient encore les actions aujourd'hui, l'a reprise, avec le soutien de son épouse Filomena, en 1863 avec une production de seulement 230 hectolitres par an et a fait construire le premier établissement de la brasserie Forst où se trouve encore aujourd'hui. Profitant de son esprit d'entreprise, il réussit également à exploiter les blés provenant de la production de la bière comme fourrage pour le bétail, étant propriétaire d'une ferme et d'un élevage annexe.
Josef décède en 1892 et deux ans plus tôt, en 1890, il cède la direction de l'entreprise à son fils Hans, qui porte la production d’abord à 8.900 hectolitres, puis à 22.500 en 1901. Cette année-là, Forst est équipé de compresseurs frigorifiques Linde pour le refroidissement des caves et la fabrication de glace. La production passe ainsi à 64.000 hectolitres par an à la veille (1913) de la Grande Guerre. Mais l'entrée en guerre affecte également cette brasserie qui voit sa production chuter à environ 10.000 hectolitres en 1917. Cette même année, Hans meurt et sa veuve Fanny prend les rênes de l'entreprise jusqu'en 1933. En 1921, la production atteint 43.000
hectolitres. En 1933, Fanny laisse la direction à son fils Luis ("Alois") Fuchs, ingénieur, qui la dirigera pendant 56 ans. Dans les années 1930, Forst s'efforce également d'éliminer les concurrents opérant dans les environs. C'est ainsi que furent absorbées dans l’ordre les brasseries Blumau de Vilpiano (puis cédée à Dreher), Mafei de Rovereto et Trentina de Castelfondo. En 1948, Forst a signé un contrat avec les frères siciliens Andrea et Francesco Vesco s’assurant l’exclusivité pour le Centre d’embouteillage Sicilien Produits Alimentaires (CISPA) de Palerme pour l’embouteillage et la fourniture de la bière Forst dans tout le territoire sicilien. En 1955, fut absorbée la Birreria Seeber de Vipiteno fondée par Peter Seeber en 1875. Il changea lui-même le nom en Società Anonima Ditta Seeber en 1939 et, comme on peut le déduire d'une célèbre étiquette montrant un buveur portant un casque colonial, et comme ce fut le cas pour d'autres brasseries pendant la période fasciste, il commença à exporter vers l'Afrique. Après son absorption par Forst, elle a continué à produire jusqu'en 1969. Depuis 1991, Forst est également propriétaire de la brasserie Menabrea de Biella (entreprise en grande difficulté financière). Dans ce cas, avec beaucoup de clairvoyance, il a été décidé de laisser cette brasserie fonctionner avec la plus grande autonomie. Une décision qui a été récompensée par la grande reconnaissance qu'elle a reçue dans le monde entier. En 2010, Margarethe Fuchs, baronne Von Mannstein (Innsbruck 1918-Merano 2015), qui avait hérité de Forst à la mort de Luis en 1989, passa la main à sa fille Margherita Fuchs (nommée Chevalier du Travail par le président de la République Italienne Sergio Mattarella en 2022). En 2011, une nouvelle grande halle de cuisson (la cinquième, avec un système spécial de cuisson à basse pression) conçue par Stahlbau Pichler de Bolzano a été inaugurée. Au fil des ans, Forst est devenue l'une des principales entreprises brassicoles d'Italie. À ce jour, c'est la seule brasserie familiale italienne. La production actuelle est d'environ 900.000 hectolitres par an et aujourd'hui, Forst a choisi les vannes à membrane, les séparateurs et les manomètres d'ASV Stubbe pour son usine, qui garantissent une fiabilité maximale et d'excellents résultats. Les produits ASV Stubbe sont utilisés dans la salle de brassage du moût au sein de l'installation de désinfection CIP. Après plus de 166 ans, l'entreprise est toujours située au même endroit, sur les deux côtés de l'ancienne route impériale qui mène Merano au Vinschgau.
Génération après génération, l'entreprise a évolué pour devenir l'une des plus importantes entreprises familiales indépendantes de l'industrie brassicole, produisant des spécialités de bières de haute qualité. Aujourd'hui, Margherita Fuchs von Mannstein, avec ses filles, la cinquième génération de la famille, continue à suivre et à faire avancer la vision de l'entreprise : une approche puriste de l'art brassicole, une qualité élevée des produits dans le plein respect de la nature, la proximité et une relation de fidélisation à long terme avec les clients, ainsi qu'une forte responsabilité sociale et un lien fort avec le territoire sont à la base de l'engagement d'une entreprise profondément enracinée dans la région.
Entreprise d'importance nationale, Forst se place derrière Birra Castello. L’établissement, sans doute le plus beau d'Italie (structures décorées de peintures et de balcons en bois qui donnent l'impression d'un village médiéval), est doté d'une technologie de pointe. Récemment, une nouvelle structure a été construite avec un système de récupération d'énergie qui garantit une efficacité maximale dans l'utilisation de l'énergie thermique. Annexe à la brasserie, une belle salle de dégustation, le Bräustüberl, avec une cuisine traditionnelle et soignée, est le point de rencontre des fidèles amateurs locaux des produits Forst, qui sont servis bruts à la pression. En été, un agréable Bräugarten ouvre, rafraîchi par l'ombre des arbres.

Le malt fourni par les matières premières est stocké dans de grands silos. Ensuite, la partie nécessaire au processus appelé "brassage" est moulue et mélangée dans la cuve de fermentation avec de l'eau provenant des sources de la montagne Marlinger jusqu'à l'obtention du "brassin". Le moût est amené dans le chaudron de fermentation où l'on ajoute le houblon et où l'on fait bouillir pendant environ une heure. C'est ainsi que s'opère, dans la salle de fermentation/brassage, la fusion complète et parfaite de trois matières premières si différentes les unes des autres : un liquide (l'eau), un grain (le malt d'orge) et une fleur (le houblon). Après l'ajout du houblon et l'ébullition du moût, les substances coagulées au cours du processus sont séparées dans une cuve spéciale, le Whirlpool. Le moût est refroidi, puis la levure de bière est ajoutée à la cuve de fermentation, qui transforme les substances sucrées en alcool et en dioxyde de carbone. Après la phase de fermentation primaire, la levure est retirée de ce qui peut être appelé pour la première fois "bière", ou plutôt "jeune bière". Le processus de fermentation dure 7-8 jours à température contrôlée. Mais cette "jeune bière" doit encore mûrir pour exprimer pleinement son extraordinaire saveur.

La longue phase d’affinage, qui nécessite des températures très basses (< 0°c), se déroule dans les caves de maturation, sous l'œil attentif des maîtres brasseurs. Avec l'élimination naturelle des composés qui caractérisent son "acidité", la bière passe de "jeune" à "mûre", puis elle est filtrée et enfin envoyée à l’emballage.

Le résultat est une bière FORST fraîche et désaltérante ! !

2012 - Milano Finanza (journal économico-financier italien), en collaboration avec Pwc (Price Waterhouse Coopers), a élu Forst champion de l'excellence dans le secteur des boissons en lui remettant le certificat 2012 Innovation Award.

2010 - Prix pour l'adhésion séculaire à la Confédération générale de l'industrie italienne (Confindustria) en tant que certificat pour la loyauté démontrée. Birrificio Forst est membre de la Confindustria depuis sa fondation le 5 mai 1910 à Turin, Italie. Elle est la seule entreprise du Trentin Haut-Adige/Tyrol du Sud à recevoir le diplôme pour 100 ans d'adhésion.

Depuis 2000 - Membre de l'organisation internationale Slow Food.

2023 - Lors des World Beer Awards (WBA), à Londres, au Royaume-Uni, Forst 0,0 % remporte la Médaille d'Or comme meilleure bière du monde dans la catégorie des bières sans alcool Lager et à faible teneur en alcool. Les WBA sont les prix mondiaux qui sélectionnent le meilleur de tous les styles internationalement reconnus, récompensent et promeuvent les meilleures bières du monde auprès des consommateurs et des professionnels de l'industrie dans le monde entier.